Liquor of Light,
Crafted with Time
La lumière en flacon,
patiemment façonnée
프랑스의 미학적 감성과
한국 전통 발효의 깊이가 만나는 곳,
세종의 도심형 프리미엄 양조장
메종사바티
MAISON SABATY
MAISON SABATY
MAISON
메종 · Maison
한국과 프랑스, 두 문화의 철학이 빚어낸 양조의 미학, 발효라는 전통 위에 얹힌 섬세한 장인정신
단순한 음료를 넘어 조화와 본질을 담아낸 한 병의 오브제
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메종사바티는 한국과 프랑스, 두 문화가 지닌 감각과 철학이 만나 시작한 양조 브랜드입니다.
한국의 깊은 발효 문화 위에 프랑스의 섬세한 미학과 장인정신이 더해져,
술을 단순한 음료가 아니라 두 문화가 조화롭게 녹아든 작품 한 병으로 완성하는 것을 목표로 합니다.
메종사바티의 술은 ‘쌀 + 물’이라는 가장 순수한 재료 위에서 설계되며, 뀌베(Cuvée)마다 발효의 설계 흐름에 따라 향과 질감이 자연스러운 차이를 드러냅니다.
이는 내추럴 와인처럼, 자연 발효가 남기는 미세한 흔적까지 가치로 받아들이는 철학에서 비롯된 것입니다.
“자연이 만들고, 우리는 그 흐름을 섬세하게 안내합니다.”
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‘Maison’은 프랑스 전통 와인 문화에서 지역의 원료를 선별하고 장인의 손길로 완성하는 양조장을 의미합니다.
‘Sabaty’는 공동 창립의 뿌리를 담은 이름으로, 우리가 지키는 책임과 진정성을 상징합니다.
메종사바티는 이 정신을 계승하여, 세종에서 자란 쌀을 정성스레 고르고 정교한 발효 설계를 통해 술을 완성하는 한국의 Maison을 지향합니다
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메종사바티의 철학은 순수(Purity), 자연(Nature), 테루아(Terroir)라는 세 축 위에 놓여 있습니다.
우리는 인공 감미료, 향료, 색소, 안정제 등 어떠한 첨가물도 일절 사용하지 않으며, 오직 쌀 · 물 · 쌀누룩만으로 술을 빚습니다.
세종 새청무쌀 단일 품종 100%, 물, 직접 만든 쌀누룩만 사용하며 인공 감미료, 향료, 색소, 안정제 등 어떠한 첨가물도 넣지 않습니다.
발효는 자연효모가 중심이 되어 이루어지고, 양조자는 그 흐름을 관찰하며 조율하는 역할만을 수행합니다.
배치마다 생기는 미세한 차이는 결함이 아니라 자연이 남긴 고유한 개성으로 존중합니다.
CRAFT
양조 · Savoir-Faire
Purity · Nature · Terroir
순수, 자연, 그리고 테루아.
메종사바티가 추구하는 변치 않는 세 축.
Single Variety Heritage: 세종에서 자란 새청무쌀 100%. 누룩부터 숙성까지, 세종의 재료와 시간으로 완성한 테루아의 순수함.
The Ritual of 60%: 정교한 60% 정미 공정. 잡미를 걷어내고 쌀의 투명한 본질만을 남기는 미학.
Sayan-ju (4-stage Fermentation): 네 차례의 고두밥 발효를 거쳐 완성되는 사양주만의 깊은 풍미. 긴 기다림 끝에 피어나는 단단한 구조감과 세련된 질감.
Natural Fermentation: 인위적인 첨가물을 배제한 ‘쌀과 물’의 설계. 배치(Cuvée)마다 미세하게 피어나는 자연의 고유한 가치.
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메종사바티의 양조는 세종에서 재배된 새청무쌀 100%에서 시작됩니다.
새청무는 단백질 함량이 낮고(5.6%),쌀알 조직이 단단하며 균일도가 높아 잡미가 없고 향의 선명도가 뛰어난 고품질 품종입니다.
정미는 세종시의 GAP 인증 시설에서 60% 정미로 진행하여 불필요한 단백질을 제거하고 더 깨끗하고 드라이한 술의 기반을 마련합니다.
쌀누룩은 가을철 안정 발효된 누룩만을 선별해 새청무쌀과 물만으로 자연효모를 배양하며, 이 자연효모가 발효 과정에서 깊이 있는 향과 강한 당화력을 형성합니다. 선별된 누룩은 씨누룩으로 활용되어 각 배치의 품질이 일정하게 유지됩니다.
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발효는 처음부터 끝까지 직접 만든 새청무쌀로 만든 쌀누룩에서 자란 자연효모를 중심으로 진행됩니다.
술의 스타터는 자연효모를 깨우는 전통 범벅 방식으로 시작되며, 이후 모든 밑술과 덧술은 새청무쌀로 찐 고두밥만을 사용해 선명하고 구조감 있는 드라이한 미감을 완성합니다.
자연효모가 만들어낸 향, 산미, 질감은 발효가 완성된 뒤에도 술의 구조 속에 고유의 결로 남습니다.
숙성은 저온으로 이루어지며 향은 정제되고 질감은 더욱 단단하게 다듬어집니다.
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메종사바티는 전통 양조의 흐름을 존중하면서 그 본질을 현대적으로 정제하는 방식으로 술을 완성합니다.
세종 (SEJONG) 시리즈는 사양주로 빚어지며 술의 스타터는 자연효모 중심의 전통 범벅 방식으로, 모든 밑술 덧술은 고두밥만 사용해 불필요한 단맛과 흐릿한 향을 배제하고 명료한 향과 선명한 입체감을 살립니다.
단일 품종 설계는 곡물의 정체성과 세종 테루아의 순도를 유지하는 메종사바티 고유의 방식입니다.
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THE SEJONG SERIES
세종 시리즈의 구매는 네이버 스토어 및 매장에서 만나 보실 수 있습니다.
26년 2월 1일 네이버 스마트 스토어 오픈
SEJONG 1260 Cuvée n°1 — 세종 1260 (탁주)
새청무의 자연스러운 곡물 향이 가장 생생하게 드러나는 탁주입니다.
부드러운 질감 속에서도 산미와 드라이한 구조가 살아 있으며 맑고 깔끔한 피니시가 특징입니다.
Character
묵직한 밀도감, 정제된 드라이함
Note
맑고 은은한 곡물 향, 정교하게 설계된 산미, 입안을 깔끔하게 갈무리하는 피니시
SEJONG 1260 (Takju) | Alc. 12% vol. (FR)
Character
Densité onctueuse, un sec net en bouche.
Note
Pur arôme de céréales, acidité précise, finale sèche et précise.
SEJONG 1260 (Takju) | ABV 12% (EN)
Character
Lush, full-bodied texture; refined, bone-dry finish.
Note
Pure cereal aroma, precise acidity, clean and crisp finish.
SEJONG 1560 Cuvée n°1 — 세종 1560 (약주)
정미 60% 새청무의 선명한 향미를 고요하게 표현한 약주입니다.
드라이한 결 위로 은은한 과실향과 산미가 균형을 이루며 절제된 구조가 특징입니다.
Character
황금빛 투명함, 우아한 균형미
Note
응축된 쌀의 감칠맛, 정교하게 설계된 산미, 투명하게 지속되는 긴 여운
SEJONG 1560 (Yakju) | Alc. 15% vol. (FR)
Character
Transparence dorée, équilibre élégant.
Note
Umami de riz concentré, acidité précise, finale cristalline et persistante.
SEJONG 1560 (Yakju) | Alc. 15% vol. (EN)
Character
Golden clarity, elegant balance.
Note
Concentrated rice umami, precise acidity, a long, crystal-clear finish.
SEJONG 1860 — 세종 1860 (과하주)
새청무쌀로 만들어진 약주와 소주를 조합해 만든 과하주로, 여기에 프렌치 오크통에서 숙성한 소주의 깊은 향이 더해집니다.
오크 특유의 은은한 향과 곡물의 순도가 조화를 이루며 긴 여운을 남기는 구조가 특징입니다.
Character
발효의 정점, 압도적인 바디감
Note
프렌치 오크의 우디함과 바닐라 뉘앙스, 농밀하고 화려한 텍스처
SEJONG 1860 (Gwahaju) | Alc. 18% vol. | Bientôt disponible (FR)
Character
Sommet de la fermentation, corps puissant.
Note
Notes boisées de chêne français, nuances de vanille, texture riche et flamboyante.
SEJONG 1860 (Gwahaju) | ABV 18% | Coming Soon (EN)
Character
The pinnacle of fermentation, powerfully full-bodied.
Note
French oak tones, vanilla nuances, rich and radiant texture.
SEJONG 1560 Cuvée n°2 — 세종 1560 (약주)
정미 60% 새청무로 빚어 쌀이 지닌 향미를 화사하고 풍성하게 표현한 약주입니다.
새롭게 선보이는 Cuvée n°2는 샴페인의 Brut 스타일에서 영감을 받아 잔당을 한층 낮추고, 향의 표현을 더욱 또렷하게 한 것이 특징입니다.
Character
화사하고 풍성하게 피어나는 아로마, 입체적인 과실미
Note
바나나, 청사과, 멜론의 싱그러운 향, 절제된 산미와 선명한 드라이함
FAQs
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메종사바티의 모든 술은 직사광선을 피해 서늘한 실온에 보관하실 수 있습니다. 다만 제품 본연의 섬세한 향과 미감을 가장 온전하게 느끼시려면, 드시기 전에는 반드시 차갑게 냉장 보관한 뒤 즐기시길 권해드립니다.
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네, 정상입니다. 메종사바티는 원재료 본연의 풍미를 투명하게 전하기 위해 인위적인 여과 과정을 최소화하고 있습니다. 그 특성상 미세한 침전물이 생길 수 있으나, 이는 자연 발효의 흔적이니 안심하고 드셔도 됩니다.
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간혹 코르크를 개봉하는 과정에서 미세한 코르크 가루가 발생할 수 있습니다. 이는 코르크 재질 특성상 자연스럽게 생길 수 있는 현상이며, 품질 이상이 아닙니다.
가루가 신경 쓰이신다면 개봉 전 마개 주변을 가볍게 닦고, 개봉 후에는 첫 잔을 따를 때 병목 부분을 한 번 확인해 주세요.
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개봉 후에는 반드시 냉장 보관해 주세요. 제품의 섬세한 향과 드라이한 미감을 가장 잘 느끼시려면 가능하면 2~3일 내에 즐기시는 것을 권합니다.
와인의 경우 처럼 발효주이기 때문에 개봉 시 빠른 산화가 진행됩니다.또한 병목을 깨끗하게 유지하고, 마개를 단단히 닫아 공기 접촉을 최소화하면 향의 변화를 더 안정적으로 줄일 수 있습니다.
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향과 질감을 또렷하게 느끼려면 입구가 살짝 좁아지는 와인잔(화이트 와인잔 형태)을 추천합니다. 향이 모여서 곡물 향과 미세한 산미가 더 선명하게 올라옵니다.
좀 더 캐주얼하게는 작은 튤립형 잔이나 얇은 유리컵도 좋고, 차갑게 따라 천천히 즐기시면 메종사바티 특유의 드라이한 피니시가 깔끔하게 살아납니다.
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메종사바티의 맑고 드라이한 미감은 기름지지 않으면서 감칠맛이 있는 음식과 특히 잘 어울립니다.
해산물/회/굴/새우: 산미와 드라이함이 비린 향을 정리해 줍니다.
담백한 구이·찜(닭, 돼지수육, 생선구이): 곡물의 고소함과 구조감이 맛을 받쳐줍니다.
치즈(브리, 콩테 등)·가벼운 샤퀴트리: 질감과 감칠맛이 자연스럽게 연결됩니다.
About
our company
Atelier Visit — 아틀리에 방문 · Visite de l’Atelier
양조가 이루어지는 공간에서
쌀·누룩·발효의 향과 온도를 직접 느끼며
술이 완성되어 가는 과정을 가까이에서 경험할 수 있습니다.
Tasting & Tour — 테이스팅 & 투어 · Dégustation & Visite
각 컬렉션의 구조와 향미를 깊이 있게 탐색하는 테이스팅 프로그램입니다.
세종 테루아와 자연 발효가 만든 결을 감각적으로 체험할 수 있습니다.
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아틀리에를 통해 개별적으로 안내드립니다.
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